Orto

Tenacia e ispirazione costante conducono alla nascita di nuovi progetti di ristorazione e accoglienza. In onore della sua terra natia, Michele, ha dato forte connotazione territoriale alla Locanda.
Dallo scorso anno la Cucina della Locanda in maniera crescente affida il reperimento della materia prima vegetale, non solo privilegiando produttori locali ma ha affiancato al Ristorante la realizzazione di un Orto per la produzione degli ortaggi.
Negli scorsi anni abbiamo piantato circa 40 Ulivi per una nostra produzione di olio (varietà brisighello e leccino) ai quali ne seguiranno altri già a partire da quest’anno.

Filiera

La ricerca continua di fornitori di materie prime eccellenti con grande attenzione al nostro territorio e di altre piccole e selezionate realtà italiane. Avendo un orto da noi direttamente curato che si arricchisce di altri ortaggi freschi dai contadini locali, la nostra ricerca relativa alle Carni, i salumi e i formaggi volge un attento sguardo su piccole aziende e produttori che operano nel rispetto delle produzioni biologiche e della sostenibilità, privilegiando razze rustiche e locali.

Cacciagione

La caccia è molto più di un’antica tradizione umana. È un’arte, una scienza e un impegno profondamente radicati nella storia umana. In origine, la caccia era un metodo necessario per procurarsi il cibo e garantire la sopravvivenza della comunità.
I cacciatori sono guardiani della natura e il loro ruolo è fondamentale per mantenere l’equilibrio nei nostri ecosistemi.
Oggi la caccia deve avere l’obiettivo della sostenibilità e pertanto orientata verso popolazioni sane e autoctone di flora e selvaggina, che ne mantenga e protegga gli habitat, contribuendo alla conservazione della biodiversità.

Nel rispetto della sostenibilità ambientale della flora e della fauna, Michele è certificato sele-controllore nazionali di ungulati.

La passione dello Chef per la caccia trova grande e positivo riscontro in diversi piatti proposti nel Ristorante della Locanda.

Terra di Grandi Vini

La strada che conduce da Faenza a Tredozio e le Valli parallele ospitano stupendi vigneti e meravigliose cantine. Sempre più tra Brisighella, Modigliana, Santa Sofia e Castrocarro solo per citare alcuni luoghi di produzione, sorgono cantine di produzione che costantemente si confermano come tra i migliori produttori di vini di qualità a livello internazionale.
Una grande parte della nostra Carta dei Vini è dedicata a queste produzioni locali ed
inoltre trova spazio una selezione di etichette di Cantine nazionali ed internazionali capace di soddisfare qualsiasi tipo di esigenza.